Desserter og kransekage til nytår

Efter en stor nytårsmiddag passer en kold, frisk dessert bedst, fx panna cotta, mousse, sorbet eller frugt. De fleste kan laves dagen før. Ved midnat kommer kransekagen på bordet, og den er for mange en fast del af nytårsaften. Her er forslag til desserter, en forklaring på kransekagen og en grundopskrift på kransekagemasse.

Desserter efter en stor menu

• Panna cotta: kogt fløde med vanilje og gelatine, serveret med bærsauce eller frisk frugt.
• Mousse: af chokolade, citron eller bær. Kan serveres i portionsglas, der står i køleskabet dagen før.
• Sorbet: frosset frugt og sukker i smagene citron, hindbær eller mango. Passer til en tung middag.
• Is-desserter: vaniljeis med varm bærsauce eller en iskage, der står i fryseren til servering.
• Frugtdesserter: pocherede pærer i vand, sukker og vanilje, eller en frugtsalat med mynte.
• Chokoladedesserter: chokoladekage med flydende kerne, brownie med is eller hjemmelavede trøfler til kaffen.

Desserter der kan laves i forvejen

Dessert	Kan forberedes	Færdiggøres på dagen
Panna cotta	Hele retten dagen før	Bærsauce og pynt
Mousse	Hele retten dagen før	Pynt med bær eller flødeskum
Sorbet og is	Fryses dagen før eller tidligere	Tages ud kort før servering
Pocherede pærer	Koges og køles dagen før	Serveres kolde eller lune
Chokoladetrøfler	Laves et par dage før	Rulles og anrettes
Kransekage	Ringene bages i god tid	Glasur og stabling

Æg i desserter

Mange desserter bruger æg, som ikke varmes, fx mousse og hjemmelavet is. Ifølge Fødevarestyrelsen kan man bruge friske rå æg til desserter og kager, der ikke opvarmes, men pasteuriserede æg anbefales for at mindske risikoen, især hvis man laver mad til små børn, syge eller ældre (Fødevarestyrelsen om æg).

Kransekage til nytår

En kransekage er en kage af mandler, sukker og æggehvide. Massen kan også laves af marcipan, og så skal der bruges mindre sukker. Den klistrede masse rulles til fingertykke pølser, lægges i ringform og bages. Ringene stables til en kegleformet kage, som holdes sammen og pyntes med flormelisglasur, danske flag eller anden pynt. Øverst står ofte en figur, der passer til anledningen.

Wikipedia beskriver kransekage som en skandinavisk tradition, der ofte serveres ved højtider som nytår. Norsk Wikipedia kalder den en norsk og dansk tradition og nævner jul, barnedåb, konfirmation og bryllup. I Danmark hører kransekage for mange med til nytårsaften, sammen med kongens nytårstale. Hvorfor netop denne kage blev nytårskagen, forklarer de kilder, der ligger til grund for siden, ikke. Mange stiller den derfor frem sidst på aftenen, før klokken slår tolv. Læs om skikkene på siden om nytårstraditioner.

Kransekagetop, stykker og knas

• Kransekagetop: en lille kransekage med få ringe, der passer til et mindre selskab.
• Kransekagestykker: kransekage findes både som hel kage og som små aflange stykker, der er nemme at servere til kaffen.
• Knas: rester af massen kan rulles til små stykker og bages sprøde.
• Flag og pynt: små danske flag, glasurstriber og en figur på toppen.

Kransekage indeholder mandler og æg, så sig det til gæster med allergi.

Grundopskrift på kransekagemasse

Til en kransekage på ca. 6–8 ringe

• 500 g rå marcipan med højt mandelindhold
• 250 g flormelis
• 2–3 æggehvider
• smør og mel til formene

Glasur

• 150 g flormelis
• 2–3 tsk citronsaft eller vand

Sådan gør du

1. Riv marcipanen groft, og ælt den med flormelis.
2. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, til massen er klistret, men kan formes. Brug ikke mere væske, end der skal til.
3. Lad massen hvile tildækket i køleskabet i ca. 30 minutter.
4. Rul fingertykke pølser, og læg dem i smurte og meljede ringforme. Uden forme kan pølserne lægges i ringe på bagepapir med stigende størrelse.
5. Varm ovnen til 175 °C. Bag ringene i ca. 12–15 minutter, til de er lysegyldne. Bagetiden afhænger af tykkelsen.
6. Lad ringene køle helt af, før de tages ud af formene.
7. Rør glasuren sammen, og sprøjt den i striber på ringene. Stabl dem fra den største til den mindste, og sæt flag og pynt på.

Kransekagen holder bedst tør og tildækket. Glasur og stabling kan gøres samme dag eller dagen før.

Planlæg resten af aftenen

En dessert, der kan laves i forvejen, giver ro til at nå resten. Se forslag til forretter på siden om forretter og appetizers, hovedretter og tidsplan under nytårsmenu og regler for fyrværkeri før midnat. Mere om aftenen findes på forsiden om nytårsaften.