Forretter og appetizers til nytårsaften

En forret til nytårsaften skal helst kunne være klar, før gæsterne sætter sig, og passe til den hovedret, der følger. Derfor vælger mange kolde retter som laks eller rejecocktail, en suppe der kan varmes op, eller små appetizers, der kan serveres stående. Her er forslag til begge dele, kort om sushi og to opskrifter til fire personer.

Klassiske forretter til nytår

• Rejecocktail: pillede rejer i en cremet dressing med citron og dild, serveret på salat. Kræver ingen tilberedning på dagen.
• Laks: røget, gravad eller som små ruller med creme fraiche, citron og dild.
• Carpaccio: tynde skiver rå oksekød med parmesan, rucola og olie. Rå kød og rå fisk kræver omhyggelig hygiejne og køling.
• Jordskokkesuppe: en varm, cremet suppe, der kan laves dagen før. Opskrift længere nede.
• Kammuslinger: stegt kort ved høj varme og serveret med blomkålspuré eller citronsmør.
• Tarteletter med fiskefyld: en klassiker, der også fungerer som natmad.

Vegetariske forretter

• Tynd tærte med ovnbagte rødbeder og ost
• Svampesuppe med persille
• Salat med pære, ristede nødder og ost
• Ovnbagt blomkål med urtecreme

Appetizers og små bidder

Små bidder passer til velkomsten, mens gæsterne ankommer. De fleste kan laves i forvejen og sættes frem på brædder.

• Blinis med topping: se opskriften herunder.
• Små spyd: fx tomat, mozzarella og basilikum, eller melon og skinke.
• Crostini: ristede skiver flutes med urtecreme, laks, rødbeder eller tomater.
• Små tartelets med fyld af grønt, ost eller fisk.
• Kogte æg halveret og toppet med creme fraiche og rogn.

Sushi som alternativ

Sushi kan også serveres som alternativ til en klassisk nytårsmenu. Det kan laves hjemme, eller man kan servere det som flere små bidder i stedet for forret og hovedret. Ret mængden efter, om sushi er hele måltidet eller en del af en menu. Rå fisk kræver særlig omhu med friskhed og køling, og Fødevarestyrelsen har generelle råd om god køkkenhygiejne.

Opskrift: blinis til 4 personer

Blini er en russisk pandekage. Ifølge Wikipedia er blini traditionelt lavet af hvedemel eller i nogle tilfælde boghvedemel. I Vesten bruges ordet oftest om små salte pandekager på 5–10 cm lavet af hævet dej. Som topping nævnes bl.a. creme fraiche, smør, kaviar og lakserogn.

Til ca. 20 små blinis

• 100 g hvedemel
• 50 g boghvedemel (eller 150 g hvedemel i alt)
• 12 g frisk gær (eller 1 tsk tørgær)
• 2 dl mælk
• 1 æg, delt i blomme og hvide
• ½ tsk salt og 1 tsk sukker
• 1 spsk smeltet smør, plus smør til stegning

Topping

• 1 dl creme fraiche
• 100–150 g røget laks
• dild og citron
• lakserogn efter ønske

Sådan gør du

1. Varm mælken, så den er fingervarm, og rør gæren ud i den.
2. Rør mel, salt, sukker, æggeblomme og smeltet smør i. Dæk skålen, og lad dejen hæve i ca. 1 time.
3. Pisk æggehviden stiv, og vend den forsigtigt i dejen.
4. Steg 1 spiseskefuld dej ad gangen i smør på en middelvarm pande, ca. 1–2 minutter på hver side, til blinisene er gyldne.
5. Server dem lune med creme fraiche, laks, dild og en dråbe citron.

Blinisene kan steges dagen før og varmes i ovnen.

Opskrift: jordskokkesuppe til 4 personer

• 600 g jordskokker
• 1 løg
• 1 spsk smør
• 6 dl hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
• 1 dl piskefløde
• salt, peber og lidt citronsaft
• ristede nødder og persille til pynt

Sådan gør du

1. Skræl jordskokkerne, og læg dem i vand med citronsaft, så de ikke bliver mørke. Skær dem i terninger.
2. Svits hakket løg i smør uden at give det farve. Tilsæt jordskokker og bouillon.
3. Lad suppen simre i ca. 20 minutter, til jordskokkerne er bløde.
4. Blend suppen glat, tilsæt fløde, og smag til med salt, peber og citronsaft.
5. Server med ristede nødder og persille.

Suppen kan laves dagen før. Skal den gemmes, skal den køles hurtigt ned og varmes helt igennem, før den serveres.

Sådan hænger det sammen med resten af menuen

Vælg en forret, der ikke kræver ovnen på samme tid som hovedretten. Forslag til hovedretter og en tidsplan for dagen står på siden om nytårsmenu. Efter maden kommer desserter og kransekage. Skikkene omkring aftenen er beskrevet under nytårstraditioner, og den kongelige tale gennemgås på siden om nytårstalerne. Overblikket over aftenen findes på forsiden om nytårsaften.